tisdag 16 januari 2018

Nordafrikansk rotfruktsgryta med aprikoser och inlagd citron


I denna fantastisk goda marockanska rotfruktsgryta, med bland annat morötter och kålrot, fick jag användning för de saltinlagda citronerna som jag skrev om i gårdagens inlägg. Förutom citronerna så innehåller den smakrika grytan även annan frukt i form av torkade aprikoser. Det ingår ganska ofta torkad frukt i maträtter från det nordafrikanska köket, vilket ger maten en speciell smak och karaktär. Trots detta så upplever i alla fall inte jag att den maten är särskilt söt, utan jag tycker att den oftast har en välbalanserad smak (precis som den här smaskiga grytan). Vi serverade grytan med couscous, hummus och en kall sås med mynta (se här och här). Det var mycket gott! 😋

Nordafrikansk rotfruktsgryta med aprikoser och inlagd citron
ca 4 - 5 portioner
1 msk olivolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
350 g morötter
350 g kålrot
2 msk tomatpuré
1 msk marockansk krydda (se här)
1 tsk farinsocker
5 dl vatten 
½ grönsaksbuljongtärning
1 tsk harissa (chilipaste, kan ersättas med sambal oelek)
10 torkade aprikoser
ca 3 msk finhackad saltinlagd citron (se här)
100 g frysta haricots verts
salt efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala och tärna morötterna och kålroten. Hetta upp oljan i en stor stekpanna, med lite högre kanter. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. tillsätt morötterna och kålroten. Låt det steka i ca 5 minuter till. Tillsätt vitlöken, tomatpurén, kryddorna och farinsockret och låt allt steka i ytterligare någon minut, under omrörning. Tillsätt vattnet, buljongtärningen och harissan. Hacka aprikoserna och ha i dem, samt citronen i stekpannan. Ha också i haricots verts, brutna i mindre bitar. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt grytan puttra i ca 40 minuter, eller tills rotfrukterna är mjuka (späd ev. med ytterligare upp till 1 dl vatten om det kokar torrt). Smaka av med salt. 


måndag 15 januari 2018

En variant av saltinlagda citroner


Saltinlagda citroner är en spännande smaksättare som främst används i det nordafrikanska köket. Originalreceptet till just denna variant, smaksatt med chili, paprika och vitlök, hittade jag på 'Allt om mats' hemsida (se här). Det här är första gången som jag gör saltinlagda citroner och jag hade därför ingen aning om hur de skulle bli, men de blev faktiskt riktigt bra. Jag använde några av de färdiginlagda citronskivorna i en marockansk gryta och de gav en subtil och fräsch smak (grytan blev väldigt god 😋, recept kommer snart). Nu ska jag bara hitta fler recept på maträtter som den lilla gula godingen kan tänkas passa i. 

Saltinlagda citroner med chili, paprika och vitlök
4 tunnskaliga ekologiska citroner 
1 ½ - 2 dl grovt salt
1 - 2 msk finstrimlad färsk chili
½ tsk paprikapulver
4 tunt skivade vitlöksklyftor

Gör så här: 
Tvätta citronerna väl. Skiva dem tunt. Varav skivorna med saltet, chilin, paprikapulvret och vitlöken i en glasburk. Lägg en tyngd på citronerna (jag använde en liten vattenfylld petflaska, à ca 5 dl, som jag tryckte ner citronerna med). Täck burken med plastfolie och ställ den, med tyngden i, i kylen. Låt den sedan stå i ca 14 dagar. Skumma ytan från orenheter då och då, om det ser ut att behövas (jag behövde inte göra det). 

Ha upp citronerna i ett durkslag och skölj av saltet under rinnande kallt vatten. Lägg sedan citronskivorna i en rengjord glasburk och häll på olivolja så att det täcker (ta gärna med chilin och vitlöken också). Sätt på ett tätt lock och förvara burken kallt. Citronerna håller i några månader om de förvaras i kylen. 

Tips! Inläggningsoljan får en väldigt god smak så den går också att använda i matlagningen.


söndag 14 januari 2018

Veckomatsedel v. 3 (2018)


Igår var vi och kikade på nya tapeter till två av våra rum. Vi hittade dessvärre bara en tapetvariant som vi tyckte var fin. Eftersom jag varken vill ha något glittrigt, färgglatt, allt för mönstat eller mörkt, så går jakten vidare. Jag tänkte gå till färgaffären imorgon och låna hem kataloger så att vi kan kika på tapetproverna i lugn och ro. 

Jag fick lite jobbigt att andas efter gårdagens tapetjakt, så det är skönt att jag inte har något inplanerat idag utan bara ska vara hemma och ta det lugnt. Det enda som jag ska göra är att skriva klart denna veckomatsedel, laga lite god mat och hämta ägg. Sedan kanske jag tar en skön promenad eller lägger mig på soffan en stund och läser en bra bok (jag kanske slår på stort och göra både ock 😉). Ha en riktigt bra dag! 😊 

Måndag: Pasta med mifusås är en snabblagad, enkel vardagsrätt som passar perfekt så här i början av veckan. Rivna morötter är ett givet tillbehör (gröna ärtor kan också vara gott till, för den som gillar det). 


Tisdag: Nigeriansk böngryta serveras med basmatiris och valfria färska grönsaker. Det kan även vara gott med en klick svalkande crème fraiche till den chiliheta grytan. 


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: En smakrik rustik soppa, gjord på billiga råvaror som vitkål, lök och rotfrukter, smakar mycket bra tillsammans med, en minst lika rustik, estnisk surdegslimpa.




Fredag: Kebabkryddade bönjärpar passar finfint  att servera i någon form av orientaliskt tunnbröd, eller pitabröd, tillsammans med färska grönsaker och två sorters kebabsås. Ett bra recept på hembakat kebabbröd hittar du här.


Helg: Potatismosgratinerad rumänsk vitkålsröra är en förvånansvärt smakrik maträtt. Servera gärna den matiga gratängen tillsammans med en god (råkost)sallad. (Tips! om du inte vill göra eget mos så kan du byta ut det mot tjockt pulvermos som du blandar med ett till två ägg).



lördag 13 januari 2018

Snabbakade stekpannebröd (Stompa)


När vår yngsta dotter kom förbi en kväll ville jag bjuda på något gott. Jag bakade därför en sats 'stompa'. Stompa är mjuka och goda  tunnbröd som gräddas i stekpannan. Degen har ingen jästid, eftersom den innehåller bikarbonat istället för vanlig jäst, vilket gör att bröden går väldigt snabbt att baka. Stompa är godast att äta nybakade med lite smör och ost. Mmm... så gott!

Snabbakade stekpannebröd (Stompa)
blir ca 10 stycken runda brödkakor
7 ½ dl rågsikt
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
2 ½ dl fil
1 - 2 msk sirap (i originalreceptet ingår det ca 3/4 dl sirap men det tycker jag blir alldeles för sött)

Gör så här: 
Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt filen och sirapen. Blanda allt till en deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och dela den i 10 lika stora bitar. Kavla ut dem till cirklar à ca 15 cm i diameter. Stek bröden i en torr stekpanna, några minuter per sida. Häll dem varma inslagna i en bakduk. 


fredag 12 januari 2018

Majsgratäng med böngryta latino


Majsgratäng med böngryta latino är ett spännande alternativ till de gamla vanliga fredagstacosen. Den krämiga och goda gratängen (ursprungligen från matklubben) har vi käkat några gånger tidigare genom åren, men då tillsammans med en annan, liknande, böngryta. Tyvärr tappade jag bort receptet på den grytan för några år sedan, vilket var en tragedi eftersom den passade så bra till gratängen. Nu har jag dock lyckats hitta ett recept på en liknande böngryta, på Genius Kitchen (se här), som, med lite ändringar, smakar nästan exakt som den gamla favoriten. Jag blev jätteglad över att återigen få möjligheten att uppleva den smakrika kombinationen 😃. En fräsch sallad, en klick cème fraiche och lite mexikanskt böndipp (se här) blir perfekta tillbehör till den mumsiga maten.

Tips! Majsgratängen och böngrytan går naturligtvis också att käka var för sig. Gratängen passar bra att servera med en salsa eller med kryddburkens goda texas-cajunsås (se här) och böngrytan passar bra att servera med t.ex. bröd,  ris eller pasta, samt gärna lite riven ost eller smulad fetaost. 

Majsgratäng
ca 4 - 5 portioner
450 g fryst majs, upptinad och väl avrunnen
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl crème fraiche
2 ägg
2 ½ dl riven lagrad ost
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk malen spiskummin
2 krm chilipeppar
lite matfett till formen

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C och smörj en ugnsfast form med lite matfett (den form jag använder mäter ca 20 x 25 cm och rymmer ca 2 liter)

Mixa majsen i ca 2 minuter i matberedaren. Tillsätt pressad vitlök, crème fraiche, ägg och ost. Mixa en stund till (det ska bli en så slät smet som möjligt). Tillsätt mjölet, saltet och kryddorna. Mixa i ytterligare någon minut, tills allt blir väl blandat. Häll smeten i formen. Täck formen med aluminiumfolie och ställ in den i mitten av ugnen. Grädda i ca 30 minuter. Ta ut formen och ta av folien. Sätt tillbaka formen i ugnen igen och fortsätt grädda i ytterligare ca 20 - 25 minuter, eller tills smeten stelnat i mitten (är enkelt att kolla genom att sticka ner en kniv i mitten av formen). Ta ut formen ur ugnen och låt den stå en stund innan servering. 

Böngryta latino
ca 4 - 5 portioner
1 msk olivolja
1 gul lök
1 grön paprika, à ca 150 g (jag tog samma mängd sivripaprika)
1 vitlöksklyfta
2 tsk chilipulver
1/2 tsk malen spiskummin
1/2 tsk malen koriander
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm malen kanel
1/2 krm malen kryddpeppar
1/4 krm malen kryddnejlika
1 tsk torkad oregano
1 tsk kakao
1 - 2 tsk farinsocker
500 g krossade tomater
1/2 grönsaksbuljongtärning
400 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 2 tetra eller 2 normalstora plåtburkar med konserverade svarta bönor
ca 1 msk pressad lime
Salt efter tycke och smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj, kärna ur och hacka paprikan. Hetta upp oljan i en gryta eller stor stekpanna (gärna en med tillhörande lock). Ha i löken och låt den steka på medelvärme i 2 - 3 minuter. Tillsätt paprikan och låt den steka med i ca 5 minuter. Ha i vitlöken och alla kryddor. Låt allt steka, under omrörning, i ytterligare ca 1 minut. Ha i kakaon, farinsockret och tomaterna. Smula ner buljongtärningen. Rör ner bönorna (häll av konserverade bönor och skölj dem gärna under rinnande kallt vatten innan de används). Låt det koka upp. Sänk sedan värmen så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt grytan puttra på svag värme i ca 20 - 25 minuter. Smaka av limesaft och salt. 


torsdag 11 januari 2018

Latmajas bröd


Detta var ett toppenbröd som jag definitivt tänker baka fler gånger. Brödet blev lätt, luftigt och smakade supergott. Receptet hittade jag på matklubben.se (se här). Vem denna "latmaja" är har jag ingen aning om, men eftersom det var så brödet kallades i originalreceptet så får det väl heta det här också. 

Latmajas bröd
blir 2 runda bröd
50 g jäst
5 dl mjölk
250 g rumsvarm kesella eller kvarg (den magra varianten)
1 tsk salt
ca 13 - 14 dl vetemjöl + lite extra till utbakningen

Gör så här: 
Smula ner jästen i en degbunke. Värm upp mjölken till 37 C och häll i den i bunken. Vispa eller rör om tills jästen lösts upp helt. Tillsätt kesella och salt och fortsätt vispa eller röra tills även kesellan och saltet lösts upp. Arbeta in vetemjölet tills det blir en smidig och klibbfri deg. Knåda degen i några minuter. Täck bunken med plastfolie eller lock och låt den stå i rumstemperatur i ca 60 minuter. 

Klä en plåt med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i två lika stora delar. Forma dem till runda limpor och lägg dem glest på plåten. Skåra ovansidan av bröden med en vass kniv. Ställ plåten på spisen och sätt ugnen på 250 C (över och undervärme). Låt bröden jäsa i ca 30 minuter. 

Grädda bröden i den nedre delen av ugnen i ca 10 minuter. Sänk sedan värmen till 100 C och grädda bröden i ytterligare ca 60 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut bröden och låt dem kallna på ett brödgaller. Bröden går alldeles utmärkt att frysa. 


tisdag 9 januari 2018

Karibisk linsgryta med jerkkrydda och kokosmjölk


Den här supergoda, enkla och billiga, karibiska linsgrytan passar jättebra så här efter jul när det kan vara lite tomt i plånboken. Jag kokade egna linser, men om du inte känner för att göra det så kan du använda ca 400 g färdigkokta konserverade linser på burk eller tetra istället (OBS! avrunnen vikt gäller). Hoppa då över det första stycket i receptet. Servera gärna den smakrika grytan med färska grönsaker, basmatiris och en klick av min godaste äppelchutney (se här). Mums! 😋

Karibisk linsgryta med jerkkrydda och kokosmjölk
Ca 4 portioner
Linser: 
ca 2 dl torra gröna linser
Vatten till blötläggning och kokning
Gryta: 
1 msk rapsolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 färsk chilifrukt
2 normalstora morötter
1 röd paprika
2 tsk jerkkrydda (se här)
400 ml kokosmjölk = 1 normalstor burk
1 tsk worcestersås (originalet innehåller ansjovis men det finns en vegansk sort att köpa på nätet, går att utesluta eller ersätta med HP-sås)
½ grönsaksbuljongtärning
1 tsk rivet limeskal
De kokta linserna
Salt efter smak
1-2 msk hackad persilja, färsk eller fryst

Gör så här: 
Häll linserna i en trådsil eller i ett durkslag. Skölj linserna under rinnande kallt vatten. Låt dem rinna av och lägg dem sedan i en kastrull. Häll på kallt vatten så det täcker linserna + lite till. Låt dem stå i ca 30 minuter. Häll av blötläggningsvattnet. Häll på 6 dl nytt vatten och sätt kastrullen på spisen. Låt det koka upp. Sänk värmen under kastrullen så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt linserna puttra på svag värme i ca 30 minuter, tills de mjuknat men fortfarande har spänst kvar i mitten. Häll av kokvattnet och ställ undan linserna så länge. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Skölj paprikan. Kärna ur den och skär den i tärningar. Kärna ur och finhacka chilin. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken, chilin och paprikan och låt allt steka i ytterligare ca 5 minuter. Ha i jerkkryddan och låt den steka med i ca 1 minut. Häll i kokosmjölken och worcestersåsen. Smula ner buljongtärningen och ha i limeskalet. Tillsätt linserna. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan och lägg på ett lock. Låt det småkoka i ca 15 - 20 minuter, eller tills linserna och morötterna är färdigkokta. Smaka av med salt. Garnera med persiljan.