torsdag 21 september 2017

Snabblagad krämig pasta med kvarg, bladspenat och körsbärstomater


Den här krämiga pastarätten, med bland annat kvarg, bladspenat och körsbärstomater, var kanongod och väldigt enkel att laga. Jag gillar sådan här allt i ett mat där allt rörs ihop direkt i grytan. Ju mindre disk matlagningen genererar desto gladare blir jag 😄. 

Krämig pasta med kvarg, bladspenat och körsbärstomater
ca 4 portioner
400 g pasta, torr vikt
vatten och salt till kokning
1 ½ dl kvarg (jag använde kesella med 10 % fett)
ca 1 - 1 ½ dl av pastakokvattnet
200 g fryst bladspenat
200 - 250 g halverade körsbärstomater 
ca 1 ½ dl riven lagrad ost, typ prästost
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på paketet. Ta undan ca 1 - 1½ dl av kokvattnet precis innan du ska hälla av pastan. Häll tillbaka den avrunna pastan i grytan igen. Sätt tillbaka grytan på värmen. Tillsätt kvargen, spenaten och tomaterna. Värm under omrörning, på svag- till medelstark värme, och späd med det sparade kokvattnet under tiden. Tillsätt osten och låt den smälta. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera direkt. 


onsdag 20 september 2017

En variant av hönökaka


Den här varianten av hönökaka smakade kanske inte precis som originalet, men det gör inget för jag kan ibland tycka att originalet smakar lite väl sött. De här bröden är goda att äta som de är men de går också att använda till smörgåstårta, varma mackor eller som en enkel pizzabotten. Bröden går alldeles utmärkt att förvara i frysen. Summan av kardemumma är att detta är ett mycket användbart bröd som dessutom smakar supergott. Ett riktigt favoritbröd 😊. 

Receptet nedan är lite omgjort efter ett recept från en härlig blogg som heter 'Cupcakesfluffan' (se här). Där finns det massor av recept på b.l.a. goda bakverk och smarrig glass 😋.

En variant av hönökaka
12 kakor
50 g jäst
50 g smör
10 dl mjölk
1 msk salt
½ dl ljus sirap
8 dl rågsikt
12 - 14 dl vetemjöl + lite extra till utbakningen

Gör så här: 
Smält smöret i en gryta eller i en bunke i mikron. Ha i mjölken och värm alltihop till 37 C. Häll blandningen i en degbunke. Smula ner jästen och rör tills den lösts upp helt. Tillsätt salt, sirap och rågsikt. Arbeta in vetemjöl tills du fått en smidig och klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Lägg tillbaka den i bunken. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 45 minuter. 

Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 12 lika stora delar. rulla dem till bollar. Lägg dem glest på lite mjöl på bänken och lägg på en bakduk. Låt dem jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 250 C och ta fram bakplåtspapper och plåtar. 

Kavla ut en degboll i taget till en rund kaka, ca 22 cm i diameter. Lägg kakan på ena halvan av ett bakplåtspapper och kavla en sista gång med en kruskavel. Nagga sedan kakan med en gaffel. Kavla ut nästa degboll och lägg den kakan bredvid  den andra på papperet. Kavla med kruskavel och nagga. Dra över papperet till en plåt. Grädda direkt i mitten av ugnen i ca 6 - 7 minuter. Ta ut kakorna och lägg dem på varandra i en bakduk. Upprepa hela proceduren med kavling och gräddning med resterande degbollar. Brödet passar bra att frysa. 


tisdag 19 september 2017

En färgglad middag med saffranscouscous, marockansk rödbetssallad, hummus och en kall myntasås


Nu när hösten närmar sig med stormsteg kan det vara trevligt med mat som ger en känsla av varmare breddgrader. Den här härligt solgula couscousen, innehållande bland annat stekta grönsaker, saffran, russin och harissa, är inspirerad av det nordafrikanska köket. Vi käkade couscousen tillsammans med lite salladsost (typ feta), en klick hummus, en skvätt myntasås samt en smakrik marockansk rödbetssallad, som ni hittar receptet på längre ner på denna sida (recept på hummus och myntasås hittar du här och här). Det var kanongott! Jag älskar den här typen av mat som är tilltalande för ögat såväl som för gommen


Saffranscouscous med harissa och stekta grönsaker
ca 4 portioner
Couscousen
3 dl couscous
3 ½ dl kokande vatten
1 msk Vegeta (se lilla bilden) alternativ 3/4 tsk salt 
1/4 g saffran (1/2 normalstort kuvert)
1/2 tsk harissapasta (chilipasta på tub eller burk, brukar finnas bland orientaliska varor  i matbutiken)
1/2 - 1 tsk torkad mynta
Grönsakerna
1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 400 fryst broccolimix, tinad och väl avrunnen (tinas förslagsvis i kylen över natten eller i mikron precis innan den ska tillagas. Låt broccolimixen rinna av i durkslag innan den används)
1/2 - 1 tsk harissa
2 krm salt
ev. lite svarta oliver till garnering

Gör så här: 
Häll det kokande vattnet i en bunke. Tillsätt vegeta, saffran, harissa och mynta. Blanda ordentligt. Ha i couscousgrynen. Rör om allt lite hastigt och lägg på ett lock eller täck bunken med plastfolie. Ställ undan den under tiden du steker grönsakerna. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 3 - 4 minuter. Höj sedan värmen under stekpannan och tillsätt vitlöken och broccolimixen. Låt det steka tills allt fått lite färg och tills grönsakerna mjuknat så mycket som du tycker blir lagom för din smak. Ha på salt och harissa och låt det steka i ytterligare ca 1 minut. Tillsätt couscousen och blanda runt allt ordentligt. Smaka av. Garnera gärna med lite svarta oliver. Servera couscousen varm/ kall. 

Marockansk rödbetssallad
ca 5-6 portioner
500 g färska rödbetor
vatten till kokning
1 msk olivolja
1 msk balsamicovinäger
1 tsk dijonsenap
1 tsk farinsocker
½ tsk malen spiskummin
½ tsk malen koriander
½ tsk gurkmeja
1 krm malen kanel
1 krm malen kardemumma
½ tsk salt
½ dl hackad persilja
ev. 100 g halverade körsbärstomater till garnering

Gör så här: 
Tvätta rödbetorna och lägg dem i en gryta. täck dem med vatten. Ställ grytan på spisen och koka rödbetorna i ca 30 - 40 minutyer , tills de är mjuka. Häll av dem och låt dem svalna. Rör under tiden ihop oljan, vinägern, senapen, farinsockret, saltet och kryddorna i en bunke. Skala rödbetorna och skär dem sedan i bitar. Lägg dem i bunken. Tillsätt persiljan och blanda allt ordentligt. Ställ kallt i minst 1 timme. Garnera ev. med tomaterna vid servering.  


måndag 18 september 2017

Purjolöksgratäng


Häromveckan hade de purjolök till ett bra pris i matbutiken där vi bor, så vi passade på att köpa några kilo. Det mesta av purjolöken strimlad vi och frös in i plastpåsar, men några purjolökar skar jag i större bitar och använde i den här krämiga och goda gratängen. Jag har länge sneglat på det här receptet i min receptpärm, men det har inte blivit av att jag lagat den förrän nu. Vi käkade den smarriga gratängen med kokt potatis och stekta bönbullar. Enkelt, billigt och mycket gott 👍.

Purjolöksgratäng
ca 1 kg färsk purjolök
vatten och salt till kokning
5 dl standardmjölk (3 % fett)
3 msk vetemjöl
½ tsk salt
en liten nypa malen vitpeppar
ca 2 ½ dl riven lagrad ost
ca ½ dl ströbröd
lite matfett till formen

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 225 C och smörj en ugnsfast form, ca 20 x 25, med lite matfett. Dela purjolökarna mitt itu på längden. Skölj dem ordentligt. Låt dem rinna av. Ansa dem och skär dem i ganska stora bitar, ca 5 cm långa. Lägg bitarna i en gryta och häll på vatten så det täcker. Ha på 3/4 tsk salt. Sätt grytan på värmen och låt purjolöken koka i ca 8 minuter. Häll av den och låt den rinna av ordentligt. Lägg den i formen och ställ undan den så länge. 

Vispa ihop mjölken, mjölet, saltet och vitpepparn i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under kastrullen så att det bara småkokar. Låt det puttra i ca 10 - 15 minuter, tills mjölsmaken kokat bort. Rör om i botten då och då för det kan lätt bränna fast. Ta av kastrullen från värmen och ha i osten. Låt den smälta. Smaka av såsen. Häll den på purjolöken i formen. Strö på ströbrödet. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills ytan fått fin färg. Ta ut formen och låt den gärna stå en stund innan servering. 


söndag 17 september 2017

Veckomatsedel v.38


Igår var vi och hälsade på hemma hos en av mina systrar och kollade in hennes nya, fina lägenhet. Vi fick med oss några växter, som hon tyvärr inte längre kan ha kvar, så idag ska jag ut och försöka hitta plats åt dem i vår trädgård. Det ska bli intressant och se om de får plats och om de kommer att gilla sitt nya hem. En av växterna är en frilandshibiskus och det är på gränsen att den klarar vintern här hos oss i zon 3 (syrran bor i zon 2), så den får nog fortsätta att leva i en kruka. Jag tänkte försöka att få planteringen avslutad innan lunch, för då kommer vår yngsta dotter hit. Det är bäst att jag sätter fart med att skriva klart veckans matsedel (som även denna vecka är full av godsaker) så att jag hinner med allt annat som jag har planerat att göra. Ha en riktigt bra dag! 😊

Måndag: Först ut är en krämig och god potatisgratäng "allt i ett" med vegfärs och dippmix. Servera gärna en fräsch blandsallad till gratängen. 


Tisdag: Currykryddat vitkålsfräs är en smakrik, enkel och god maträtt som passar perfekt nu när det finns billig närodlad vitkål i butikerna. Servera det goda fräset tillsammans med kryddiga morotsbollar och eventuellt lite ris, nudlar eller couscous (till den som är extra hungrig). Färska tomater, och kanske en klick turkisk yoghurt, kan också vara gott att ha till den något kryddstarka maten. 



Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Idag blir det en matig tomatsoppa med potatis, vita bönor och fetaosttopping. Servera gärna ett gott brytbröd, t.ex. fougasse, till den smarriga soppan. 



Fredag: Pizza med marinerad bönkorv är en av familjens absoluta favoritpizzor. De goda tillbehören, i form av majskorn samt en kall sås med cajunkrydda, gör pizzan ännu mumsigare. Ha gärna pizzasallad till också.  


Helg: En fyllig och underbart god lasagne med champinjoner och ädelost får avsluta veckan. Servera gärna lasagnen med rivna morötter, pizzasallad och squashröra (se här). 



lördag 16 september 2017

Nektarinkaka


Den här saftiga och goda nektarinkakan hade jag tänkt att ta med till jobbet, men när jag skulle lägga den i transportlådan slant jag och tappade kakeländet så att den landade rätt brutalt i köksbänken istället för att långsamt glida ner i lådan. Den bångstyriga kakan delade sig på mitten, och inte på ett snyggt sätt, så den fick bli kvar hemma (till makens stora glädje). Jag får väl hoppas på bättre lycka nästa gång och baka en ny kaka att ta med till arbetskamraterna. Receptet på kakan kommer från Anna Bergenströms bok 'Annas kakor'. 

Nektarinkaka
blir en kaka à ca 23- 24 cm i diameter
3 ägg
2 ½ dl strösocker
100 g smält smör + lite extra till formen
2 dl vetemjöl
4 väl mogna nektariner
lite ströbröd till formen

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 175 C och smöra och bröa en rund kakform à ca 23 - 24 cm i diameter. Knäck ner äggen i en bunke. Ha i sockret. Vispa detta med elvisp i ca 5 minuter. Det ska bli vitt och pösigt. Tillsätt smöret och mjölet och blanda allt väl. Häll smeten i formen. Kärna ur nektarinerna och skär dem sedan i tunna klyftor. Tryck ner dem, jämnt fördelat, runt om i smeten. Grädda kakan i den nedre delen av ugnen i ca 35 - 40 minuter. Känn med en provsticka i mitten av kakan. Kakan är färdig när stickan kommer ut torr. Ta ut kakan och stjälp försiktigt upp den på ett fat. Låt den kallna under formen. Dekorera ev. kakan med lite florsocker och servera den gärna med en klick vaniljvisp eller vispad grädde. 


fredag 15 september 2017

Tortillagratäng med sensommargrönsaker


Det har varit ganska kallt den senaste veckan så vi kommer nog inte att kunna skörda squash/zucchini särskilt länge till innan plantorna tackar för sig. Det gör inte så mycket, för vi börjar känna att vi har ätit oss mätta på nämnda grönsak för den här säsongen. Under sensommaren kan det faktiskt bli det lite väl intensivt zucchiniätande. För att det inte ska bli allt för enformigt försöker jag att variera maträtterna och smaksättningen så mycket som möjligt. Denna gång hamnade zucchinin i denna Tex-Mex- inspirerade tortillagratäng. Idén till den smarriga gratängen kommer ifrån en matblogg som heter 'The pretend baker' (se här). Vi käkade gratängen med en klick avrunnen fil (istället för crème fraiche), het tacosås, sallad, majskorn och mexikanskt böndipp (se här). Det var supergott! 😋

Tortillagratäng med sensommargrönsaker
ca 5 - 6 portioner
1 msk rapsolja eller liknande matolja
1 gul lök
1 squash/zucchini à ca 350 - 400 g
1 röd paprika
1 vitlöksklyfta
2 - 3 tsk chilipulver
2 tsk malen spiskummin
1 krm malen kanel
1 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk torkad oregano
1 tsk salt
500 g krossade tomater
2 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
1 - 2 msk hackad inlagd jalapeno
400 - 500 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 2 tetra eller 2 normalstora plåtburkar med konserverade bönor
ca 1 msk saft från pressad lime
1 paket tortillabröd (vetetortillas) à ca 320 - 350 g
ca 3 dl riven ost
lite matfett till formen

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C och smöra en ugnsfast form, à ca 20 x 25 cm, med lite matfett. Skala och finhacka löken. Skölj och ansa squashen och skär den i tärningar. Skölj, kärna ur och tärna paprikan. Hetta upp oljan i en stor stekpanna (med tillhörande lock). Ha i löken, squashen och paprikan. Låt det steka på hög värme i ca 10 minuter. Rör om då och då. Skala och finhacka vitlöken. Ha i den i stekpannan. Ha också i kryddorna och saltet. Låt det steka på medelvärme i ca 3 - 4 minuter. Tillsätt tomaterna, vattnet, buljongtärningen, jalapeno och bönorna. Låt det koka upp. Sänk värmen och lägg på ett lock. Låt det småkoka i ca 10 - 15 minuter. Ha i limesaft och smaka av. Skär tortillabröden i små strimlor eller bitar och lägg dem i formen. Häll på röran och blanda allt riktigt ordentligt. Toppa med den rivna osten. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 - 25 minuter. Ta ut formen och låt den stå en stund innan servering.