söndag 28 maj 2017

Veckomatsedel v.22

Ännu en vecka har passerat i racerfart. Det är återigen söndag och därmed dags för en ny veckomatsedel här på bloggen. Idag, på mors dag, kommer våra barn hit för att fira sin kära mamma genom att äta mat, fika och umgås. Att få rå om mina ungar några timmar är nog den bästa present jag kan få 😍 (den näst bästa presenten är en bytta chokladglass 😜). Innan ungarna kommer tänkte jag förbereda middagsmaten och sedan passa på att gå ut i trädgården en stund och rensa lite ogräs eller gör något annat avkopplande. Det gäller att passa på att njuta av det fina vädret så länge det varar. Ha en riktigt bra dag! 

Måndag: Först ut är det en kanongod ugnspannkaka med soltorkade tomater och fetaost som till och med en pannkaksskeptiker som jag gillar. Till pannkakan passar det bra med kokt broccoli, rivna morötter, pizzasallad och squashröra


Tisdag: En lättlagad indonesisk kikärtsgryta smakar bra tillsammans med basmatiris och min godaste äppelchutney


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Pasta med en supergod sås med morötter, champinjoner och ajvar. Serveras med riven ost och valfria grönsaker. 


Fredag: Mumsiga varma ostfyllda dubbelmackor, med stekt ägg, vita bönor och bbq-sås, serveras med en rejäl salladstallrik.


Helg: Veckan avslutas med dessa underbart goda marinerade quornfiléer (ugnssteks eller grillas) som serveras med dubbelbakad potatis och en fräsch sallad




lördag 27 maj 2017

Tysk rabarberkaka


I morgon är det mors dag och den ska vi naturligtvis fira med god mat och gott fika. Jag är ju som bekant inte speciellt förtjust i tårtor, så jag tänkte bjuda mina nära och kära på en saftig och god rabarberkaka istället, vilket passar perfekt nu när det är säsong för rabarber. Receptet på denna lite annorlunda rabarberkaka, smaksatt med smaskigheter som vanilj, kanel och kardemumma, kommer ursprungligen från boken 'Konditorns bästa' av Signe Maria Bengtsson. 

I originalreceptet ingår det citronsaft och citronskal men det bytte jag ut mot vaniljessens istället. Om du föredrar att ha i citron så är det bara att utesluta vaniljessensen, minska mjölkmängden till en halv deciliter och ha i rivet skal, och saft, från en väl tvättat citron. Den här kakan är god att äta bara som den är, men om du vill lyxa till det lite extra så passar det bra att servera kakan med en klick vispad grädde, vaniljvisp eller vaniljglass. 

OBS! Jag använde frysta rabarber i kakan. Resultatet blir dock bättre om du använder färska rabarber. Jag har testat båda varianterna och den frysta rabarbern sjunker ner mer i smeten och kakan tenderar att bli ganska blöt i botten. Problemet går till viss del att avhjälpa genom att man tillsätter 2 -3 msk majsena majsstärkelse i fyllningen, men kakan blir lite snyggare och enklare att äta om du använder färska rabarber.

Tysk rabarberkaka
blir 1 stor kaka 
150 g rumsvarmt smör + lite extra till formen
2 dl strösocker
3 rumsvarma ägg
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljessens (kan ersättas med 1 msk vaniljsocker)
ca 3/4 dl mjölk
ströbröd till formen
ev. lite florsocker till garnering
Rabarberfyllning:
500 g rabarber skuren i små bitar
1 ½ dl strösocker
1 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 175 C. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en stor springform som rymmer 2 liter (jag använde en fyrkantig springform à 20 x 20 cm). Smöra och bröa kanterna på insidan av formen. Ställ sedan undan formen så länge.

Blanda alla ingredienser till rabarberfyllningen i en bunke och ställ undan den så länge. Vispa smöret och sockret fluffigt i en annan bunke. Tillsätt äggen, ett i taget. Vispa en stund mellan varje ägg. Blanda vetemjölet med bakpulvret i en skål. Blanda mjölken med vaniljessensen. Rör eller vispa ner mjölblandningen omväxlande med mjölken i smeten. Bred ut smeten i formen. Fördela rabarberblandningen över hela ytan. Grädda i den nedre delen av ugnen i ca 60 minuter. Ta ut kakan och låt den kallna i formen. Pudra gärna med lite florsocker vid serveringen.



fredag 26 maj 2017

Vit pizza med champinjoner, rökt ost, tryffelolja och citron


Den här vita pizzan, med bland annat champinjoner, tryffelolja, rökt ost och citron, var gudomligt god 😋😍. Jag har faktiskt aldrig ätit vit pizza förut så detta var en helt ny upplevelse för mig. Idén till just denna variant kommer från tv - programmet 'Mitt kök'. Nu kan jag knappt vänta på att leta reda på fler varianter av vit pizza att provlaga framöver. 

Vit pizza med champinjoner, rökt ost, tryffelolja och citron
blir 3 bakplåtsstora pizzor eller till 6 -8 portionspizzor
Pizzadeg: 
1 påse torrjäst eller 50 g färsk jäst
5 dl vatten
3 msk rapsolja eller liknande olja
1 ½ tsk salt
ca 12 - 14 dl vetemjöl + extra till utbakning
Fyllning:
300 g cream cheese
2 dl crème fraiche
½ tsk vitlökspulver
ca 1 tsk lökpulver
3 - 4 dl rökt mozzarella eller annan rökt ost
ca 6 dl riven ost
600 - 700 g skivade champinjoner, färska eller frysta
2 tsk tryffelolja
ca ½ tsk salt
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar
2 - 3 krm torkad timjan
1 tsk rivet citronskal

Gör så här: 
Med torrjäst: Blanda 10 dl av mjölet med torrjästen och saltet i en degbunke. Värm vattnet till 40 C och häll ner det i bunken. Tillsätt oljan och blanda allt till en deg. Arbeta in det sista av vetemjölet, lite i taget, tills du fått en smidig deg. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur i ca 2 timmar.

Med färsk jäst: Smula ner jästen i en degbunke. Värm vattnet till 37 C och häll ner det i bunken. Vispa ut jästen i vattnet. Tillsätt oljan och saltet. Arbeta in vetemjölet tills du fått en smidig deg. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur. 

Fyllning: Rör ihop cream cheese, crème fraiche, vitlökspulver och lökpulver i en bunke. Ställ den kallt så länge. Stek champinjonerna på ganska hög värme, i en stor stekpanna utan fett, tills vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt tryffelolja, timjan, salt och svartpeppar. Låt det steka i några minuter. Ta av från värmen och tillsätt citronskalet. Låt svalna. 

Värm upp ugnen till 225 C. Klä 3 plåtar med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 3 lika stora delar (alternativt i 6 eller 8 delar till portionspizzor). Kavla ut dem tunt, en i taget, till en ca 30 x 40 cm stor rektangel (eller kavla ut tunna runda pizzor). Lägg dem på plåtarna. Bred på cream cheeseröran och fördela de båda rivna ostsorterna på pizzorna. Strö slutligen på den stekta svampen. Grädda pizzorna i mitten av ugnen i ca 20 - 25 minuter. 


torsdag 25 maj 2017

Mangosalsa


Den här fräscha mangosalsan passar bra att servera till t.ex. grillad fisk, quornfilé eller kyckling. Den som äter skaldjur kan blanda ner skalade räkor i salsan och servera den som en enkel förrätt. Du kan säkert själv komma på flera sätt att använda den här lättlagade, goda, salsan. 

Tips! Om du gillar färsk koriander kan du toppa med lite hackad sådan.  

Mangosalsa
ca 300 g skalad och tärnad väl mogen mango  (färsk eller tinad fryst)
1 msk pressad lime
2 - 3 tsk farinsocker
½ röd chili
½ liten rödlök 
1 krm salt
½ krm grovmalen svartpeppar
ca ½ krm vitlökspulver 

Gör så här:  
Skala och finhacka löken. Dela chilin, ta ur kärnorna & finhacka den. Blanda sedan alla ingredienser  utom mangon i en skål. Rör tills sockret har lösts upp. Smaka av. Tillsätt mangon. Låt salsan stå kallt i minst 1 timme. Ställ gärna fram den i rumstemperatur ca 15 minuter innan den ska serveras.


onsdag 24 maj 2017

Korngrynsbulle


När jag knådade den här degen kändes den lite annorlunda på grund av att den innehåller kokta korngryn. Jag var lite tveksam till om brödet skulle bli bra men det blev underbart saftigt, mjukt och gott 😋. Det är roligt att använda lite ovanliga ingredienser och testa nya brödrecept, allra helst om resultatet blir lika lyckat som det blev den här gången. Originalreceptet på dessa goda och nyttiga limpor kommer från 'köket.se'. 

Korngrynsbulle
blir 2 runda limpor
2 dl korngryn
3 dl vatten
50 g jäst
3 dl ljummet vatten, 37 C 
½ dl rapsolja eller liknande matolja
½ dl brödsirap (jag tog vanlig ljus sirap)
1 ½ tsk salt
4 dl kornmjöl
ca 8 ½ dl vetemjöl, gärna special

Gör så här: 
Koka korngrynen på svag värme i den första mängden vatten i ca 10 minuter. Rör om då och då. Låt dem svalna till fingervarmt = ca 37 C. 

Vispa ut jästen i det ljumna vattnet i en degbunke. Tillsätt korngrynen, oljan, sirapen, saltet och kornmjölet. Arbeta in vetemjölet tills du får en smidig deg. Täck bunken och låt degen jäsa i ca 40 minuter. 

Klä en plåt med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 2 lika stora delar. Forma dem till runda bullar och lägg dem glest på plåten. Skär några grunda snitt i ytan. Täck bröden med en bakduk och låt dem jäsa i ca 30 - 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C. 

Grädda bröden i den delen av ugnen i ca 35 - 40 minuter eller tills de är 96 - 98 C inuti. Ta ut dem och låt dem kallna på galler under bakduk. Brödet går bra att frysa.


tisdag 23 maj 2017

God och matig linssoppa med berberekrydda


Den här underbart goda kryddstarka linssoppan får sin smak av bland annat berberkrydda, färsk ingefära och kokosmjölk. Soppan innehåller dessutom wokgrönsaker, samt lite kokt basmatiris som jag hade i frysen. Jag brukar frysa små slattar av kokt ris, pasta eller andra, liknande, gryn, som jag sedan tar upp och använder i t.ex. en soppa, sallad eller omelett. Om du inte har färdigkokt ris hemma så kan du byta ut det mot ca 3/4 - 1 dl okokt basmatiris som du tillsätter samtidigt som du har i linserna. Öka då också på vattenmängden i receptet med 1 ½ - 2 dl. Vi käkade soppan med ett frasigt vitt bröd. Det var supergott! 😋 

Matig linssoppa med berberekrydda
ca 4 - 5 portioner
1 msk rapsolja eller liknande olja
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
2 tsk fint riven färsk ingefära
1 msk tomatpuré
½ tsk torkade malen gurkmeja
1 - 2 tsk berberkrydda (se här)
9 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 dl torra röda linser
400 ml kokosmjölk (1 normalstor burk)
500 g frysta wokgrönsaker
ca 3 dl kokt basmatiris
ca ½ tsk salt, eller efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en stor gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. ha i vitlöken, ingefäran, tomatpurén, gurkmejan och berberekryddan (börja med den mindre mängden). Låt det steka under omrörning i någon minut. Häll i vattnet och smula i buljongtärningarna. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen och låt soppan småputtra i ca 20 - 25 minuter. Rör om i botten då och då så att inte linserna kokar fast. Ha i kokosmjölken och wokgrönsakerna. Låt soppan koka upp igen och sedan småkoka på svag värme i ytterligare ca 10 minuter. Ha i riset och låt soppan koka i ca 5 minuter till. Smaka av med salt och eventuellt mer bereberekrydda. 


måndag 22 maj 2017

Senapssås till stekt bönkorv och potatis


Dagens recept får bli denna goda senapssås. Såsen passar väldigt bra att servera med stekt bönkorv, kokt potatis och broccoli. Du kan naturligtvis använda såsen till vilken korv som helst, men om du vill testa att göra bönkorv så hittar du receptet här

Senapssås
ca 4 portioner
4 dl standardmjölk
2 msk vetemjöl
2 - 3 krm salt
knappt ½ krm malen vitpeppar
1 - 2 msk vanlig senap, efter smak

Gör så här: 
Vispa ihop allt utom senapen i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning och sedan småkoka på svag värme i ca 10 - 15 minuter. Blanda i senapen. Låt såsen koka i ytterligare någon minut. Smaka av.