tisdag 25 juli 2017

Soppgryta med röd curry, potatis, bönor och kokosmjölk


Jag fortsätter att ta hand om vår hemodlade potatis. Denna gång hamnade den lilla knölen i en kryddig och god soppgryta med b.l.a. röd curry, kidneybönor och kokosmjölk. Det var kanongott! 😋. Vi käkade grytan med en bit vitt bröd att suga upp den mumsiga såsen med. 

Soppgryta med röd curry, färskpotatis, bönor och kokos
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk röd currypasta
3 normalstora morötter (ca 200 - 250 g sammanlagt)
500 g färskpotatis eller ca 600 g vanlig potatis av en fast sort
200 g kokta kidneybönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor burk med konserverade bönor  
100 g frysta haricots verts (gröna bönor)
200 - 250 g passerade tomater
400 ml kokosmjölk
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk thaisoja
3 torkade limeblad (brukar finnas bland asiatiska varor i matbutiken, kan ev. ersättas med ½ - 1 finhackad citrongrässtjälk eller någon tsk rivet limeskal)
salt efter smak

Gör så här: 
Skala och hacka löken och vitlöken. Skrubba eller skala potatisen och skär den i bitar. Skala morötterna och skär dem i lite sneda slantar. Hetta upp oljan i en stor gryta. Ha i löken och morötterna låt dem steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt currypastanoch vitlöken och låt allt steka under omrörning i några minuter. Häll i tomaterna. Smula ner buljongtärningen i grytan och ha i sojan samt limebladen. Låt det koka på svag värme under lock i ca 7 - 8 minuter. Tillsätt potatisen och kokosmjölken. Bryt haricots verts i bitar och ha i dem också. Låt det koka upp. Sänk värmen så det bara småkokar. Låt det puttra på svag värme i ytterligare ca 10 minuter, eller tills allt är så mjukt som du vill ha det. Rör om då och då så det inte bränner fast i botten. Ha i kidneybönorna och låt det koka i ytterligare ca 4 - 5 minuter. Smaka av med salt. 


måndag 24 juli 2017

Enkel vegetarisk pytt med goda tillbehör


Potatis, potatis, potatis. Vi håller på att skörda vår hemodlade potatis, vilket innebär att jag för tillfället har fullt upp med att hitta på olika maträtter att använda den i. Denna gång fick potatisen bli en del av huvudrätten och ingå i denna enkla vegetariska pytt. Vi käkade pytten med massor av smarriga tillbehör, som fetaost, oliver, rödbetssallad, marinerad rostad paprika och marinerade bönor. Det var verkligen jättegott! Det är härligt att kunna använda hemodlade råvaror i maten 😊. 

Recepten på rödbetssalladen, den marinerade paprikan och de marinerade bönorna hittar du om du klickar här, här eller här

Enkel vegetarisk pytt
4 portioner
ca 1 kg färskpotatis eller ca 1 ½ kg vanlig potatis av en fast sort
4 normalstora morötter
3 - 4 rödlökar
8 hela vitlöksklyftor
1 tsk salt 
½ tsk grovmalen svartpeppar
färsk timjan och rosmarin, efter smak
ca1 msk olivolja

Gör så här: 
Värm ugnen till 250 C. Klä en långpanna med bakplåtspapper. Skrubba eller skala potatisen och skala morötterna. Skär dem i bitar (de ska helst ska vara ungefär lika stora så att allt blir klart samtidigt i ugnen). Skala löken och skär den i stora klyftor. Skala vitlöksklyftorna. Lägg alltihop i en stor bunke. Häll i oljan och blanda allt ordentligt. 

Häll ut allt på plåten och sprid ut det i ett jämnt lager. Strö på salt, svartpeppar och örter. Sätt in plåten högt upp i ugnen och grädda i ca 30 minuter, eller tills rotfrukterna är mjuka och fått fin färg. Vänd runt allt efter halva tiden. Smaka av. Ha eventuellt på lite mer salt och kryddor. Dekorera gärna med lite mer färsk rosmarin och timjan.



söndag 23 juli 2017

Veckomatsedel v.30

I natt har jag sovit ganska dåligt för jag har haft ont både i nacken och i magen. Jag är ändå tacksam över att jag lyckades få några timmars sömn, för ibland händer det har jag så ont i kroppen att jag inte kan sova alls. För att hämta igen mig lite efter nattens pärs så ska jag bara ta det lugnt idag. Jag ska bara skriva det här inlägget och förbereda mat inför morgondagen, sedan kanske jag läser en bok, kollar på något trädgårdsprogram och vilar mig lite inför den kommande arbetsveckan. Vi får väl se vad som händer. 

Veckans matsedeln är full av lättlagade, somriga maträtter. Hoppas ni hittar något som ni vill testa. Ha en riktigt bra dag! 😊

Måndag: Squashfräs med pasta och riven ost äter vi ofta nu under sommaren. Förutom att det är ett utmärkt sätt att använda vår hemodlade squash på, så är squashfräs superenkelt att laga och smakar fantastiskt gott. Servera gärna lite rivna morötter till. 


Tisdag: Paneer i het kokossås är, trots namnet, en alldeles lagom kryddstark asiatisk gryta. Servera den goda grytan med äggnudlar och gärna lite färska grönsaker vid sidan av. Om du inte vill göra egen paneer kan den ersättas med halloumi eller fast tofu.


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Idag blir det en matig paj fylld med smaskigheter som broccoli, lagrad prästost och soltorkade tomater. Servera pajen med en god sallad och eventuellt lite gott bröd. 


Fredag: Dessa grymt goda gyrosbiffar är en riktig favorit. De smakar förträffligt bra inrullade i (hembakade) tunnbröd (se här) tillsammans med sallad, lök, tomater och tzaziki med dill


Helg: Dagens smaskiga italiensk auberginegratäng serveras med en fräsch sallad, marinerade bönor och ett ljust bröd. Kanongott och smakrikt!




lördag 22 juli 2017

Potatissallad med prästost och basilika


Idag ska jag göra ett tappert försök att bara ta det lugnt. Väderprognosen lovar solsken och värme så det kanske blir ett dopp i poolen lite senare under dagen. Jag är en riktigt badkruka så det måste vara varmt både i vattnet och i luften för att jag ska vilja bada. Som tur är så har vi värme i poolen. Igår visade termometern på + 27 C, vilket är alldeles lagom för min smak 😊. 

Nu när det är soligt och varmt om dagarna är det inte bara skönt att svalka av sig i poolen utan det är också skönt att slippa stå vid spisen när det är som varmast ute (och inne). Det är därför bra att det finns mat som går att förbereda och äta kall, som t.ex. den här smarriga potatissalladen (innehållande b.l.a. färsk basilika och prästost). Vi käkade den krämiga salladen tillsammans med grillade grönsaker. Det var supergott! Idén till receptet kommer från den härliga bloggen Jennys matblogg (jennysmatblogg.nu). 

Potatissallad med prästost och basilika
Ca 4 portioner
500 g skrubbad färskpotatis
vatten och salt till kokning
2 dl crème fraiche
2 dl avrunnen fil (se här) (alternativt ytterligare 2 dl crème fraiche)
1 - 1½ tsk örtsalt, eller efter smak
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk lökpulver
1 pressad vitlöksklyfta
½ finhackad rödlök
ca 1 dl riven lagrad prästost
ca 1 dl hackad färsk basilika

Gör så här: 
Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk men absolut inte mosig.Häll av vattnet och låt potatisen kallna. Rör ihop crème fraiche, avrunnen fil, örtsalt, svartpeppar, lökpulver, vitlök, rödlök, prästost och basilika i en bunke. Tärna potatisen och ha i den i bunken. Vänd ihop allt lite försiktigt så att potatisen inte mosas sönder. Smaka av. Ställ salladen kallt i minst någon timme innan servering, så att smakerna hinner utvecklas (jag lät salladen stå över natten). 


fredag 21 juli 2017

Vegetariska burgare med linser och kikärtor


De här vegetariska burgarna var grymt goda. Förutom linser och kikärtor innehåller de smarriga burgarna även hackad paprika, oliver, riven morot och lite annat smått och gott. Originalreceptet kommer från vegetariantimes.com (se här). I det receptet ingår det två ägg, men det missade jag att ha i i min variant. Trots avsaknaden av ägg i smeten så var burgarna förvånansvärt lätta att forma och de höll ihop jättebra vid stekningen 👍

Vi käkade burgarna i hembakade hamburgerbröd med sallad, tomater, feferoni, rödlök samt en jättegod dressing smaksatt med ajvar, vitlök och dill. Recept på brödet hittar du genom att skriva in hamburgerbröd i sökrutan i kolumnen till höger. Receptet på den goda dressing hittar du längre ner i detta inlägg. 

Obs! Burgarna ska frysas innan stekning (de ska stekas otinade), så det kan vara smart att göra dem minst dagen innan de ska serveras. 

Tips! Du kan byta ut de hemkokta linserna i receptet mot ca 4 ½ dl köpta konserverade gröna linser. Häll av dem och skölj dem under rinnande kallt vatten och låt dem rinna av ordentligt innan de används. Om du använder konserverade linser ska du hoppa över det första stycket i receptet. 

Vegetariska burgare med linser och kikärtor
blir 8 stycken
1 ½ dl torra gröna linser
vatten till blötläggning och kokning
1 grönsaksbuljongtärning
1 lagerblad
1 msk olivolja + lite rapsolja till stekning
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ normalstor röd paprika
ca 15 - 20 stycken urkärnade svarta oliver (jag tog 15 kalamata)
2 tsk malen spiskummin
1 tsk malen koriander
2 krm grovmalen svartpeppar
200 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller 1 normalstor burk konserverade kikärtor
ca ½ dl hackad persilja 
2 dl finriven morot
½ tsk bakpulver
ca 3/4 tsk salt
ca 2 dl ströbröd

Gör så här: 
Lägg linserna i ett durkslag eller i en trådsil och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem sedan i en bunke och häll på kallt vatten så det täcker + lite till. Låt dem stå i ca 30 minuter. Häll av vattnet. Lägg linserna i en kastrull. Häll på 5 dl kallt vatten. Smula ner buljongtärningen och ha i lagerbladet. Låt linserna koka upp. Sänk sedan värmen så att det bara småkokar. Låt linserna koka så i ca 30 minuter eller tills de är mjuka. Häll av dem i durkslaget eller i trådsilen och låt dem rinna av ordentligt. Plocka upp lagerbladet och kasta det. Häll linserna i en bunke och ställ undan dem så länge. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj, kärna ur och hacka paprikan. Finhacka oliverna. Hetta upp olivoljan i en stekpanna. ha i löken och låt den steka på medelvärma i ca 5 minuter. Ha i vitlöken och paprikan. Låt det steka i ytterligare ca 5 minuter. Tillsätt oliverna och kryddorna. Stek allt under omrörning i ca 1 minut. Ta av stekpannan från värmen. 

Blanda kikärtorna och persiljan med linserna i bunken (häll av konserverade kikärtor och skölj dem gärna under rinnande kallt vatten innan de används). Mosa ihop allt med en gaffel. Blanda i grönsaksfräset, de rivna morötterna, bakpulvret, saltet och ströbrödet. Arbeta ihop allt till en ganska grov smet (se bilden nedan). 


Klä en plåt eller bricka, som passar i frysen, med ett bakplåtspapper. Skölj händerna i kallt vatten. Ta upp ca 1 dl smet i taget och forma den till en burgare med hjälp av händerna. Smeten ska räcka till 8 lika stora burgare. Lägg dem på plåten eller brickan. Ställ plåten eller brickan i frysen några timmar tills burgarna har fryst in ordentligt. Ta loss dem från papperet. (De som inte går åt på en gång läggs i en plastpåse och förvaras i frysen till en annan gång).


Hetta upp lite rapsolja eller liknande matolja i en stor stekpanna. Lägg i de frysta burgarna (det ryms 4 burgare i en stekpanna à 28 cm i diameter) och låt dem steka i ca 6 minuter per sida. 


Servera de goda burgarna enligt förslaget ovan eller med dina egna favorittillbehör. 

Dressing med ajvar, vitlök och dill
Blanda 1 dl crème fraiche, turkisk yoghurt eller avrunnen fil (se här) med 1 msk stark ajvar relish, 1 msk hackad dill (färsk eller fryst) och lite drygt ½ krm vitlökspulver. Smaka av med en nypa salt och grovmalen svartpeppar. Låt gärna dressingen stå i kylen en stund innan servering, så att smakerna hinner mogna. 


torsdag 20 juli 2017

Spansk potatisomelett med ost och lök (tortilla)


Förr åkte vi ofta på semester till Spanien. När vi var där så brukade vi hyra en bil och sedan åka runt och se oss om. På dessa små utflykter har vi oftast haft med oss matsäck. Något som vi ofta hade med oss i picknickkorgen var tortilla. Att just tortilla var favoritmaten beror dels på att den var väldigt god att att äta kall och dels på att det var en maträtt som var enkel att få tag i, eftersom de sålde färdiglagad tortilla i de flesta matbutiker. Vår favoritsmak var tortilla med lök och ost. Häromdagen blev jag sugen på en sådan tortilla, så jag svängde ihop en egen variant. Vi käkade den smarriga potatisomeletten kall, med lite oliver och en härlig tomatsallad (se här). Mums! 

Spansk potatisomelett med ost och lök
ca 4 portioner
2 msk olivolja
1 finhackad gul lök
500 g skalad och tärnad potatis av en fast sort
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 2 - 3 krm salt till potatisen samt ytterligare ca ½ tsk till omelettsmeten
8 ägg
2 msk vatten
1 ½ dl riven lagrad ost

Gör så här: 
Lägg potatisen på hushållspapper eller på en ren kökshandduk och klappa den torr. Hetta upp olivolja i en stekpanna, ca 28 cm i diameter. Ha i löken och potatisen. Låt det steka på medelvärme i ca 20 minuter, eller tills potatisen mjuknat och fått färg. Ha på 2 -3 krm salt och svartpepparn. Vispa ihop äggen med vattnet, osten och resten av saltet. Häll detta i stekpannan. Låt det steka tills smeten stelnat. Vänd omeletten genom att ta ett stort fat eller ett lock och lägg det över stekpannan. Vänd sedan stekpannan upp och ner så att omeletten hamnar på fatet. Låt den sedan försiktigt glida ner i stekpannan igen. Låt steka i ytterligare några minuter. Tortillan är godast att äta kall eller ljummen. 


onsdag 19 juli 2017

Röda vinbärskladdkaka


Idag blir det ytterligare ett recept innehållande röda vinbär. Denna gång i form av en mumsig vinbärskladdkaka. Vi käkade den goda kakan med en klick vaniljglass och en totalt överflödig men mycket smarrig kolasås (se här). 😋

Röda vinbärskladdkaka
blir 1 kaka à ca 24 cm i diameter
100 g smör + lite extra till formen
3 dl strösocker
2 ägg
1 -2 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
ca 3 dl repade röda vinbär
ev. lite florsocker till garnering

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 175 C. Tryck fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, à ca 24 cm i diameter. Smörj kanterna med lite smör. Smält smöret i en gryta. ta av den från värmen. Rör ner sockret. Knäck i äggen, ett i taget, och rör om mellan varje. Ha i vaniljsockret och vetemjölet och blanda allt till en jämn smet. Bred ut den i formen. Fördela bären över ytan. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 35 minuter. Ta ut kakan och låt den kallna i formen. Garnera ev. med florsocker och lite färska bär. Servera gärna med en klick vaniljglass.