söndag 19 november 2017

Veckomatsedel v. 47


Igår bakade matbröd så det stod härligt till. Jag hade en skvätt surdeg kvar, sedan jag bakade sist, och den fungerade alldeles utmärkt att använda den här gången också. På eftermiddagen fick vi besök av några vänner som hjälpte till att provsmaka på det färska brödet. 

Idag tänker jag bara ta det lugnt och ta dagen som den kommer. Jag ska laga lite god mat nu på förmiddagen och sedan kanske jag tar en härlig långpromenad. Tråkigt nog har det kommit ett par centimeter snö under natten så jag får leta fram vinterstövlarna och hoppas på att kommunen har varit snabba med att ploga gångbanorna. Innan jag sätter igång och stökar och bökar i köket ska jag leverera en ny veckomatsedel. Hoppas ni hittar något ni gillar. Ha en riktigt bra dag! 😊

Måndag: Veckan startar med en krämig och god blomkålsgratäng smaksatt med lite rökt paprikapulver. Servera gärna gratängen med någon form av råkostsallad, stekta bönbullar samt kokt potatis eller bröd. 


Tisdag: Indisk rotfruktsgryta är en färgglad kryddig maträtt som livar upp i höstmörkret. Servera gärna grytan med chapatibröd, yoghurtsås med mynta och rödlök, min godaste äppelchutney och äppchutney med dadlar.  



Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: En enkel och snabblagad variant av ängamat, eller redd grönsakssoppa som den också kallas. Till den lena soppan passar det bra med en saftig grov limpa (se här).




Fredag: Fredagsmys med supergoda linsburgare som serveras med massor av goda tillbehör i (hembakade) hamburgerbröd. Servera gärna lite färska grönsaker samt pommes eller klyftpotatis till burgaren. 


Helg: Veckan avslutas med en kanongod, enkel lasagne med spenat och keso. Rivna morötter, pizzasallad och squashröra passar bra att servera till den mumsiga lasagnen. 



lördag 18 november 2017

Annas citronkaka


Ibland blir jag jättesugen på att baka kakor. Det är lite märkligt eftersom jag sedan inte är speciellt intresserad av att äta upp dem (om de inte är kladdiga och innehåller choklad förstås 😉). Min man däremot brukar villigt äta det mesta som jag bakar. Men, trots att han är lång, magerlagd och verkar ha ämnesomsättning som en elitidrottare, är det ändå inte särskilt snällt att göda honom med kaloristinna bakverk bara för att jag är sugen på att baka. Av den anledningen bakar jag inte fikabröd lika ofta som jag kanske skulle vilja göra.

Ibland händer det dock att jag ger efter för min baklusta, vilket jag gjorde häromdagen. Resultatet av detta blev denna saftiga citronkaka. Kakan blev ganska stor så den kommer nog att räcka ett bra tag framöver. Maken får väl käka några bitar och sedan hoppas jag att det kanske dyker upp lite fikagäster som kan hjälpa honom att äta upp resten. Receptet har jag tagit ur Anna Bergenströms bok 'Annas kakbok'. Det ingår inget bakpulver i kakan, men den blir hög och luftig ändå eftersom äggen vispas ganska länge.

Annas citronkaka 
125 g smör
Rivet skal av 2 väl tvättade citroner (helst ekologiska)
Saft av 1 pressad citron
4 ägg
3 dl strösocker
4 dl vetemjöl 
Smör och ströbröd till formen

Gör så här: 
Värm ugnen till 175 C. Smörj och bröa en kakform som rymmer 2 L (jag använde en fyrkantig springform 20 x 20 cm). Smält smöret och låt det svalna lite. Vispa äggen och sockret med elvisp i ca 3 - 5 minuter. Det ska bli riktigt ljust och luftigt. Tillsätt smöret, citronskalet och citronsaften. Sikta ner vetemjölet. Vänd försiktigt ihop allt till en slät smet. Häll smeten i formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter (känn med sticka, den ska vara torr). Ta ut kakan och låt den kallna under duk.


fredag 17 november 2017

Ugnsbakade chimichangas med bönor, champinjoner och quinoa


Chimichangas är mjuka tortillabröd som fylls, viks ihop och friteras. Jag är dock inget större fan av att fritera mat som går att tillaga på andra sätt, så jag har därför valt att ugnsbaka/gratinera mina chimichangas istället. Förra gången jag gjorde chimichangas fyllde jag dem med ett smakrikt sötpotatismos och kryddiga bönor (se här)Den här gången valde jag istället att fylla de små tortillapaketen med en mustig röra bestående av bland annat bönor, champinjoner och quinoa. Det blev riktigt smarrigt. Vi serverade de välfyllda knytena med färska grönsaker, majskorn, mexikanskt böndipp, texas-cajunsås och en klick avrunnen fil (se recept här, här och här). 

Tips! Den goda fyllningen kan användas på andra sätt. Prova till exempel att ha den som ett vegetariskt alternativ till den vanliga tacofärsen eller som fyllning i burritos eller enchiladas. 

Ugnsbakade chimichangas med bönor, champinjoner och quinoa
ca 5 - 6 portioner
10 - 12 mellanstora mjuka tortillabröd
ca 3 dl riven ost till gratinering
Fyllning: 
1 dl quinoa
2 dl vatten till kokning
1 msk rapsolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
200 g skivade champinjoner, färska eller frysta
1 röd paprika
500 g krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
ca 1 msk chipotlepaste (kan uteslutas)
1 - 2 msk chilipulver, ta mer eller mindre beroende på hur starkt du vill ha det (jag tog ca 1 msk)
1 tsk malen spiskummin
1 krm grovmalen svartpeppar
½  tsk torkade oregano
1 tsk kakaopulver
ca 400 - 500 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 2 tetra eller normalstora burkar konserverade svarta bönor
Salt efter smak

Gör så här: 
Lägg quinoan i en trådsil och skölj den under rinnande kallt vatten. (Jag brukar dessutom hälla på kokande vatten och sedan skölja med kallt vatten en stund till). Låt quinoan rinna av och lägg den sedan i en kastrull. Tillsätt vattnet. Låt quinoan småkoka på svag värme i ca 15 minuter, tills grynen är mjuka. Ta av kastrullen från värmen och ställ undan den så länge. 

Sätt ugnen på 200 C och klä en ugnsfast form med bakplåtspapper. Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj, kärna ur och hacka paprikan. Hetta upp oljan i en stor stekpanna (med tillhörande lock). Ha i löken och champinjonerna och låt det steka på ganska hög värme i några minuter, tills vätskan som svampen ger ifrån sig har kokat bort. Tillsätt vitlöken och paprikan och låt det steka med några minuter. Tillsätt de krossade tomaterna, buljongtärningen, chipotlepasten, kryddorna, kakaon och bönorna (häll av konserverade bönor och skölj dem gärna under rinnande kallt vatten innan de används). Låt det koka upp. Sänk sedan värmen. Lägg på ett lock och låt röran småkoka på svag värme i ca 10 - 15 minuter. Rör ner quinoan. Blanda allt väl. Smaka av med salt och kryddor. 


Lägg ett tortillabröd på en skärbräda. Lägg ca 1 ½ dl fyllning i en sträng på mitten (se bild nedan). 


Vik in kortsidorna mot mitten. Vik sedan in långsidorna lite omlott, så att det blir som ett tätt litet paket. Lägg det med skarven nedåt i formen. Upprepa detta med resten av tortillabröden. Fyllningen räcker till ca 10 - 12 bröd (jag använde endast 8 bröd, = 1 paket, och frös in fyllningen som blev över). 


Täck formen med aluminiumfolie och ställ in den i mitten av ugnen. Grädda i ca 20 minuter. Ta ut formen ur ugnen. Ta av folien och ha på den rivna osten. Sätt tillbaka formen i ugnen igen (utan folie) och grädda i ytterligare ca 15 minuter, eller tills osten fått fin färg. Ta ut formen ur ugnen och låt chimichangasen vila en stund innan servering. 



onsdag 15 november 2017

Rågsiktslimpor med surdeg


För att vara ett surdegsbröd är dessa limpor lätta att lyckas med eftersom det ingår lite jäst i receptet. Limporna har en lätt underton av surdegen, men de har inte samma syrlighet och karaktär som ett "äkta" surdegsbröd, bakat enbart med surdeg som jäsmedel, utan de smakar mer som en extra saftig, mjuk och god vanlig limpa. Ett helt perfekt bröd till frukosten eller till en värmande soppa. 

Rågsiktslimpor med surdeg
blir 3 limpor
Dag 1 (skållning): 
5 dl rågsikt
5 dl kokande vatten
Dag 2:
skållningen från dag 1
25 g jäst
4 dl vatten
2 dl aktiv rågsurdeg (se recept här
½ dl sirap
25 g smält smör eller margarin + lite extra till formarna
1 msk salt
ca 18 - 20 dl rågsikt + lite extra till utbakningen

Gör så här: 
Kväll dag 1: Blanda mjölet, till skållningen, med det kokande vattnet i en en degbunke. Se till att det blir väl blandat. Lägg på ett lock eller täck bunken med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur över natten. 

Dag 2: Smula ner jästen i en skål. Värm vattnet till 37 C. Häll 1 dl av vattnet i skålen och vispa tills jästen lösts upp helt. Blanda detta och resten av vattnet med skållningen från dag 1. Tillsätt surdeg, sirap, smör och salt. Arbeta in rågsikten, lite i taget tills du fått en smidig, klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Lägg tillbaka den i bunken. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur i ca 60 minuter.  

Smöra 3 limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 3 lika stora delar. Forma limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med en bakduk och låt dem jäsa i ca 45 - 60 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C. Sätt in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen och grädda limporna i ca 40 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut dem ur ugnen och låt dem kallna på galler under duk. 


tisdag 14 november 2017

Kryddig bulgur med grönsaker, kikärter och harissa


Vi brukar inte åka bort särskilt ofta, eftersom jag har svårt att göra det med min doftöverkänslighet, men för några dagar sedan gjorde vi en kort liten utflykt söderut i landet. För att bespara oss mödan med att försöka hitta en restaurang med vettig vegetarisk mat på vägen, tog vi med oss matlådor fyllda med en mycket mumsig bulgursallad (smaksatt med marockansk krydda och den starka nordafrikanska chilipastan harissa). Vi käkade den matiga salladen med oliver, salladsost, hummus och en kall sås med mynta. Helt otroligt gott! 😋

Kryddig bulgur med grönsaker, kikärter och harissa
ca 3 dl bulgur
6 dl vatten
1 msk Vegeta allkrydda (kan bytas mot 1 tsk salt)
1 msk tomatpuré
1 - 2 tsk harissa (chilipasta)
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
250 g morötter
ca 250 g fryst broccoli, tinad och väl avrunnen
400 g kokta kikärtor (se häralternativt 2 tetror eller 2 normalstora burk konserverade kikärtor
2 tsk marockansk krydda (se här)
ca ½ tsk salt
ev. 2 - 3 msk hackad persilja till garnering
Till servering
Hummus (se här)
Myntasås (se recept nedan)
Oliver
Salladsost eller fetaost

Gör så här: 
Koka upp vattnet med allkryddan i en gryta. Ha i bulgur, tomatpuré och harissa. Låt det koka upp och sedan småkoka på svag värme i ca 10 -12 minuter, eller tills bulguren är mjuk. Låt den svalna. 

Skala och strimla rödlöken. Skala och finhacka vitlöken. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Ha i rödlöken, vitlöken och morötterna. Stek dem på medelvärme i ca 5 minuter. Ha i den väl avrunna tinade broccolin. Låt allt steka i ca 5 - 6  minuter, tills grönsakerna fått lite färg. 

Ha i kikärtorna och den marockanska kryddan i stekpannan (häll av konserverade kikärtor och skölj gärna av dem under rinnande kallt vatten innan de används). Låt allt steka i ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med saltet. 

Fluffa upp bulgurn med en gaffel. Blanda sedan bulgurn med fräset. Garnera ev. med hackad persilja. Servera salladen ljummen eller kall med oliver, hummus, myntasås och smulad salladsost eller fetaost. 

Myntasås
2 dl turkisk yoghurt alternativt avrunnen fil eller yoghurt (se här)
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm vitvinsvinäger
1 tsk torkad mynta
1 krm salt
½ krm grovmalen svartpeppar

Gör så här:
Rör ihop alla ingredienser i en skål. Ställ den kallt i minst 30 minuter innan servering (den blir ännu godare om den får stå över natten). 


måndag 13 november 2017

Allt i ett gratäng med bönor och vit sparris


Den här goda allt i ett gratängen med bönor och vit sparris är ett försök att göra något som liknar en fiskgratäng. Jag har tidigare gjort en liknande gratäng med kikärtor, champinjoner och färskost (se här). Denna gång tog jag dock en liten genväg och använde pulvermos istället för att göra eget potatismos. Gratängen blev jättegod och mycket mättande. 

Allt i ett gratäng med bönor och vit sparris
ca 4 portioner
1 liten burk vit sparris i bitar à ca 227 g, inklusive spadet (blir ca 1 dl spad)
ca 1½ dl grädde
1 ½ msk vetemjöl
salt och malen vitpeppar efter smak
ca 5 portioner tillagat tjockt pulvermos (jag använde Felix potatismos och blandade 8 dl hett vatten med ca 2 dl pulver)
1 ägg
ca 300 g kokta vita bönor (se här) alternativt ca 1 ½ tetra eller 1 ½ normalstor burk konserverade vita bönor (de bönor som blir över går att frysa in och använda vid ett senare tillfälle i t.ex. en soppa)
ca 1 dl riven lagrad ost
lite matfett till formen 

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 225 C och smörj en ugnsfast form som rymmer ca 2 liter. Öppna sparrisburken och häll spadet i en kastrull. Vispa ihop det med mjölet och grädden. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under kastrullen och låt såsen småkoka i ca 10 min. Rör om då och då. Ha i sparrisbitarna och låt såsen puttra i ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Rör ihop potatismoset. Låt det svalna en stund. Knäck ägget och rör ner det i moset. Klicka ut moset längs kanten i formen. Lägg bönorna i mitten av formen (om du använder konserverade bönor så ska de hällas av och gärna sköljas under rinnande kallt vatten innan de används). Häll på såsen. Se till att den rinner ner och blandas med bönorna. Strö på osten. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter, eller tills osten och moset fått fin färg. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå en stund innan servering. 



söndag 12 november 2017

Veckomatsedel v.46

Igår var det en riktig mörk och dyster höstdag. Det blåste och regnade rejält ute så jag höll mig inne i stort sett hela dagen. Det kom faktiskt till och med lite snö 😱, men som tur var smälte den direkt när den landade på backen. Jag är inte speciellt glad i snö och kyla så det får gärna dröja en stund till innan det blir vinter. 

Idag är det fars dag och det ska vi naturligtvis fira. Ungarna kommer hit lite senare under dagen för att käka en god middag tillsammans med oss. Jag tänker bjuda på en mumsig klassisk söndagsmiddag i form av bönbullar, hasselbackspotatis, svampsås och vinbärsgelé. Till dessert blir det bär med yoghurtsås. Så gott! 😋

Att det är söndag innebär inte bara att det serveras extra god mat här i huset utan det innebär också att det är dags att presentera en ny veckomatsedel. Den kommande veckan bjuder på allt från enkla rätter som t.ex. pastagratäng och pizza till mer spännande maträtter som pocherade ägg i het tomatsås, mixad bönsoppa eller smakrika vita bönbiffar med goda tillbehör. Hoppas du hittar något som du vill testa. Ha en riktigt bra dag! 😊

Måndag: Krämig mac and cheese (pastagratäng) serveras med stekta bönbullar och rivna morötter


Tisdag: Pocherade ägg och spenat i het tomatsås smakar bra tillsammans med lite färska grönsaker och vanligt kokt ris 


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Slät bönsoppa med sriracha är en lite annorlunda men mycket god soppa som med fördel serveras med ett frasigt vitt bröd t.ex. farligt goda små portionsbröd 



Fredag: Pizza med bbq-champinjoner passar perfekt på fredagskvällen. Servera gärna en smarrig coleslaw till pizzan (se här eller här). 


Helg: Vita bönbiffar med tzatziki och ugnsstekta potatisklyftor (smaksatta med ajvar) serveras med rivna morötter, squashröra och en god pizzasallad